行業方案

Industry Solutions

中央廚房是利大于弊？還是弊大于利?

發布時間：

2022-08-23 11:15

　　什么是中央廚房?中央廚房也可(ke)以稱為中(zhong)(zhong)心廚房(fang)，其(qi)實是(shi)配餐配送中(zhong)(zhong)心。主要(yao)任(ren)務是(shi)將(jiang)原(yuan)料制成半成品或(huo)成品，配送到各連鎖店，進行二次加熱或(huo)組裝后(hou)銷售給顧客。 ;

　　中央廚房有兩種(zhong)加工方法。

　　首先是(shi)半(ban)成品(pin)的加工。也(ye)就是(shi)說(shuo)，將大量購(gou)買的料理(li)和蔬菜放在(zai)一個地方(fang)，加工包括蔬菜、清潔、切割、包裝在(zai)內的半(ban)成品(pin)。用冷藏(zang)車運往各店(dian)使用，是(shi)單獨加工料理(li)的地方(fang)。  

　　二是成品的(de)加工。也(ye)就是說，通過強大的(de)生(sheng)產線，將煮熟(shu)的(de)食(shi)物直接送到(dao)需求大的(de)寫字(zi)樓或快(kuai)餐店銷售(shou)。

　　凡事有(you)(you)利有(you)(you)弊，有(you)(you)優點(dian)也有(you)(you)缺(que)點(dian)，中央廚房也不例外(wai)。以下小編將(jiang)詳細說(shuo)說(shuo)它的優缺(que)點(dian)：

　　一、中央(yang)廚房的優勢

　　1.不僅簡(jian)化(hua)了復雜(za)的(de)加工工作(zuo)，節(jie)省了我(wo)們(men)的(de)時間和空間，而且(qie)操作(zuo)也更加方(fang)便。

　　2.通過集中規模購買、集中生(sheng)產，實現(xian)食物質量和價格(ge)，降(jiang)低購買成本(ben)。

　　3保(bao)證原料的新鮮度和質量，為統(tong)一優(you)質菜系的生產和制作(zuo)提供優(you)先保(bao)障。

　　4.存儲，減(jian)少電力資源的使用，控制(zhi)能源成本(ben)。  

　　5.集中統一加工清潔(jie)、解凍、用(yong)水用(yong)電及其他能(neng)源成本節約

　　6.合(he)理利用人力(li)資源(yuan)，減(jian)少營(ying)業特殊性造成的人力(li)成本

　　7.中央廚(chu)房運營模式有利于成本(ben)節約和控制。

　　8.統一加(jia)工便于(yu)物品準備，不讓不適當的準備影響經營和質量。

　　9.無論是蔬(shu)菜(cai)加工(gong)還(huan)是肉類加工(gong)，都(dou)不(bu)會發生交叉感(gan)染現(xian)象。

　　10. 設備集中處理，減少(shao)人(ren)力。產(chan)品實現一體化生產(chan)和標(biao)準化生產(chan)。

　　二、中央廚房的缺點：

　　1.原材(cai)料加(jia)工(gong)后，人員、車輛要運輸到各商店使用，人員和車輛的費用很高。

　　2.運輸(shu)途中不(bu)能保證質(zhi)量(liang)不(bu)會被影響，在運輸(shu)過程中保護(hu)食物質(zhi)量(liang)是(shi)一項艱巨(ju)的任(ren)務，增加了(le)難度。

　　3.交通(tong)的(de)壓力會延(yan)遲(chi)運輸(shu)時(shi)間。尤其(qi)是(shi)一(yi)線城市交通(tong)嚴重堵塞的(de)情(qing)況下，不能及時(shi)送貨。

　　4.對面積，設備，資金和電力(li)的投資大。

　　5.如果沒有(you)固(gu)定(ding)(ding)穩定(ding)(ding)的銷售(shou)點，就有(you)遭受損失的危(wei)險。

　　6.有一(yi)些自動化(hua)的智能設備，需要技術(shu)人才，人才匱乏(fa)。

　　7.不能(neng)滿(man)足依賴手工(gong)制作的料理(li)生(sheng)產。

燕誠集團(tuan)前沿1983年成立，注冊資金5000萬。主要(yao)承接中央廚(chu)房、凈(jing)菜加工、中小(xiao)型食品廠項目；提供整體(ti)設(she)計，全套(tao)設(she)備供應。生(sheng)產凈(jing)菜流水線、米(mi)飯生(sheng)產線、熱調熟化設(she)備、蔬菜肉類(lei)前處理設(she)備等。