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中央廚房是利大于弊？還是弊大于利?

發布時(shi)間(jian)：

2022-08-23 11:15

　　什么是中央廚房?中央廚房也可以稱為中(zhong)心廚房，其實(shi)是配(pei)餐配(pei)送中(zhong)心。主要任務是將原料制(zhi)成(cheng)半(ban)成(cheng)品(pin)或成(cheng)品(pin)，配(pei)送到各連鎖(suo)店，進行二(er)次加熱或組裝(zhuang)后銷售(shou)給顧客。

　　中央廚(chu)房有兩種加工方法。  

　　首先是半(ban)成(cheng)品(pin)的(de)加(jia)工。也就是說，將大量購買的(de)料理和蔬菜放在(zai)(zai)一(yi)個(ge)地方，加(jia)工包括蔬菜、清潔(jie)、切割、包裝在(zai)(zai)內的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)。用(yong)冷藏車運(yun)往各(ge)店使(shi)用(yong)，是單(dan)獨加(jia)工料理的(de)地方。    

　　二是成品的(de)(de)加工。也就是說，通過強大的(de)(de)生產線，將煮熟的(de)(de)食物直接送到需求(qiu)大的(de)(de)寫字樓或(huo)快(kuai)餐店銷售。

　　凡事有(you)利有(you)弊，有(you)優(you)(you)點(dian)也有(you)缺點(dian)，中(zhong)央(yang)廚房也不例外(wai)。以(yi)下小編將詳細說(shuo)說(shuo)它的優(you)(you)缺點(dian)：

　　一(yi)、中央廚房的優(you)勢(shi)

　　1.不僅簡化了(le)復(fu)雜的(de)加工工作(zuo)，節(jie)省(sheng)了(le)我(wo)們(men)的(de)時間和空間，而且操(cao)作(zuo)也更加方便(bian)。

　　2.通過集(ji)中(zhong)規模購(gou)(gou)買、集(ji)中(zhong)生(sheng)產，實現食物質(zhi)量和價格，降低購(gou)(gou)買成本。  

　　3保(bao)證(zheng)原(yuan)料(liao)的新鮮(xian)度(du)和(he)質(zhi)量，為統一(yi)優(you)質(zhi)菜系(xi)的生產和(he)制(zhi)作提(ti)供優(you)先保(bao)障(zhang)。

　　4.存儲，減少電力資源的使用，控制能源成本。 ; ;

　　5.集中統一加(jia)工清潔(jie)、解(jie)凍(dong)、用水用電及其他(ta)能(neng)源成(cheng)本節(jie)約(yue)

　　6.合理利(li)用人力(li)資源，減少營業特(te)殊性造成的人力(li)成本(ben)

　　7.中央廚(chu)房運(yun)營模式有利于(yu)成本節約和控制。

　　8.統一加工便于物品(pin)準(zhun)備(bei)，不讓不適(shi)當的準(zhun)備(bei)影響經營(ying)和質量。

　　9.無論是蔬菜加(jia)工還是肉類加(jia)工，都不會發(fa)生交叉感染現(xian)象。

　　10. 設備集(ji)中處理，減少人(ren)力。產品實現一體化(hua)生(sheng)產和標準化(hua)生(sheng)產。

　　二、中央廚房的缺點：

　　1.原材料加工(gong)后，人(ren)(ren)員、車輛要運輸到各(ge)商店(dian)使用，人(ren)(ren)員和車輛的費(fei)用很(hen)高。

　　2.運(yun)輸途(tu)中不能保(bao)證質量不會被影響，在運(yun)輸過程中保(bao)護食物(wu)質量是(shi)一項艱(jian)巨的(de)任務，增(zeng)加了(le)難度(du)。

　　3.交(jiao)通的壓力(li)會延遲(chi)運輸時間。尤其是一線城市交(jiao)通嚴重(zhong)堵塞的情(qing)況下(xia)，不能(neng)及時送貨。

　　4.對面(mian)積，設備，資金和電(dian)力的投資大。

　　5.如果沒有固(gu)定穩(wen)定的(de)銷售點，就有遭受(shou)損失的(de)危險(xian)。

　　6.有一些(xie)自動(dong)化的智能設備，需要技術人才，人才匱乏。

　　7.不能(neng)滿足依賴手(shou)工制作(zuo)的料理生產。

燕誠(cheng)集(ji)團前(qian)沿1983年成立(li)，注(zhu)冊資金5000萬。主要承(cheng)接中央廚房、凈菜加工、中小型食品廠項目(mu)；提供整體設(she)(she)計，全套設(she)(she)備供應(ying)。生產凈菜流水線、米飯(fan)生產線、熱(re)調(diao)熟化設(she)(she)備、蔬菜肉類前(qian)處理(li)設(she)(she)備等。